10/26の「ミヤネ屋」でOA、本格ピラフのレシピを大公開!
☆イワシのつみれ汁☆
【材料】(4人分)
イワシ 250g
シメジ(酒・塩をふる) 50g
白ネギ 1/3本

▼つみれの調味料
塩 小さじ1/3
酒 大さじ1
薄口醤油 小さじ1
卵 1/2個
片栗粉 小さじ1
ショウガ(おろす) 5g
柚子(ゆず)こしょう 小さじ1
青葱(小口切り) 40g

▼ダシ
出汁 800cc
<水 1、5リットル、昆布(乾いた布で拭く) 30g>
花かつお 60g
塩 少々
薄口醤油 少々
粉山椒(ざんしょう) 適量

▼その他



【レシ
1、イワシは頭と内臓を取って手開きし、骨を取り、身は塩水につけて約20分おき、骨も約20分水にさらす。

2、鍋に水と昆布を入れて弱火にかけて、昆布から泡が出て来たら20分ほど煮て、強火にして沸かし、中火にして花かつおを加えて5分ほど煮てから、静かに漉(こ)して出汁をとる。

3、イワシの骨(尾は取る)と身(ヒレは取る)の水分を拭いてあらく刻み、すり鉢に先に骨を入れてすり、次に身も入れてすっていく。

4、3に味付けの調味料を順に加えて合わせ、最後に青ネギを混ぜ合わせ、冷蔵庫で約15分休ませる。

5、4を手にとって丸くし、スプーンですくってさっと湯通しして氷水にとり、水気を拭(ふ)いておく。

6、シメジはあぶって焼き色をつけ(ダシに香ばしさをつけるため)そして小房に分ける。

7、鍋に出汁を沸かし、5を加えて中弱火で3分ほど火を通し、6も加えてさっとあたため、アクを取って、塩・淡口で味を調える。

8、お椀(わん)に注ぎ、白髪ネギを添えて粉山椒をふる。
◆関連ニュース
10/12の「ミヤネ屋」でOA、本格ピラフのレシピを大公開!
10/5の「ミヤネ屋」でOA、ロールチキンのレシピを大公開!
9/28の「ミヤネ屋」でOA、春巻きのレシピを大公開!
9/21の「ミヤネ屋」でOA、アジの南蛮漬けのレシピを大公開!
8/31の「ミヤネ屋」でOA、冷製パスタ材料のレシピを大公開!
◆新着記事
◆ランキング
◆カテゴリー
芸能・ゴシップ| テレビ| イケメン| ドラマ| 海外・ハリウッド| 着メロ

サイトのご案内へ
無制限99円 取り放題[TOP]

JASRAC許諾番号
6834131007Y41011
Blau