10/15の｢おもいっきりDON!｣でOA､｢行列店の味を家庭で再現!｣のレシピを大公開!

10/15の｢おもいっきりDON!｣でOAされたのは､行列店の｢俺のハンバーグ｣の味を家庭で再現する方法｡
そのレシピを､一挙公開!!

★俺のハンバーグ
【材料】(4人分)
○パテ
･合挽き肉 400ｇ　
･卵 2個　
･炒めタマネギ(みじん切り) 80g (生タマネギ160g相当)
(※生タマネギを160g炒めると炒めタマネギ80gになります)
･牛乳 35ml
･長ネギ(みじん切り) 1/4本
･塩小さじ1
･エノキ(みじん切り) 50ｇ
･粗挽き黒コショウ　小さじ1/2
･生パン粉 40g

○クリームソース
･バター10g
･塩､コショウ　少々
･ホールコーン適量
･小麦粉　20ｇ
･タマネギ(薄切り)適量
･生ハム　2枚
･牛乳　120ml

○煮込みソース
･デミグラスソース(市販)　150ml
･長ネギ(みじん切り) 適量　
･湯150ml
･エノキ(みじん切り) 適量　　
･和風だしの素　小さじ1
･酒　50ml
･赤味噌　大さじ1/2

【レシピ】
1､ボウルに挽き肉以外の材料を加え､混ぜ合わせる｡(乾燥パン粉を使う場合は､事前に牛乳に浸しておくこと)
⇒point!
牛乳･卵を多めに加え柔らかめのパテにする
　
2､さらに挽き肉を加え､よく混ぜ合わせる｡
⇒point!
混ぜ終わりの目安は肉全体が白っぽくなり､表面が少しケバ立ったらOK!

3､パテの中の空気を抜きながら､成形する｡
⇒point!
キャッチボールの要領で空気を抜く際､受ける手を少し押し出すようにする

4､成形したパテは､冷蔵庫など15分程で冷やしておく｡

5､この間に､パテに入るクリームソースを作るため鍋にバターを熱し､タマネギとホールコーンを軽く炒める｡

6､牛乳を加え､塩･コショウで味を調える｡

7､耐熱ボウルに小麦粉を入れ､作ったソースを加えながら､よく混ぜ合わせる｡
⇒point!
小麦粉を多めに加えとろみの強いクリームにする

8､ラップをし､電子レンジ(500W)で約2分加熱したら冷ましておく｡

9､ソースをスプーンなどで取り､生ハムで巻く｡(生ハムがなければ省略しても可)

10､パテの中央に､凹みを作り具が真ん中になるように包む

11､油を熱したフライパンにパテを入れ､外側だけ焼き色を付ける(中は生のまま)

12､フライパンに長ネギ､エノキを加え軽く炒める｡酒を加え､さらにデミグラスソースと湯も加えて弱火で7～8分煮込む｡
⇒point!
･肉汁たっぷりでふんわりしたハンバーグを作るには､外側だけ少し焼いて､あとはソースで煮込む方法が一番失敗しない
･外側だけ焼くことで旨みを閉じ込められ､煮込んだ時に旨みが逃げていかない

13､デミグラスソースに和風だしの素､赤みそを加え再び7～8分煮込む｡
→できあがり!!

◆関連ニュース