12/15の｢ミヤネ屋｣でOA､｢ブリ大根｣のレシピを大公開!!

12/15にOAされた､市販のダシに頼らない上品な味の｢ブリ大根｣を作りたいという奥様のためのレシピを大公開!!

★ブリ大根
【材料】(4人分)
ブリ(切り身) 400g
大根 400g

下処理用の塩・米(各適量)

水 400cc
酒 200cc
昆布５cm角１枚
砂糖大さじ３
みりん大さじ２
濃口醤油大さじ２
塩小さじ１／２
ゆず少々

【レシピ】
○大根の下処理
1､大根(400ｇ)は皮をむき､3cmの輪切りに切った後､煮崩れを防ぐため面取りをし､十字に隠し包丁を入る｡

2､鍋に分量外の水と大根､大根の臭み抜きに米(少量)を入れ､水から約25分､下湯がきする｡

3､竹串がすっと通るようになれば火から外し､水にくぐらせ､アクや臭みを抜くため､約5分､水にさらす｡

○ブリの下処理
1､ブリは臭みを抜くため､塩(適量)をふって約20分おき､表面に出た水分をふき取る｡

2､鍋に湯を沸かし､ブリをさっとくぐらせ､表面が白くなれば氷水に落とし､血合いを洗い､すばやく引き上げる｡

○味をつけて仕上げる
1､鍋に水(400cc)・昆布(5cm角１枚)・酒(200cc)を入れ､大根(隠し包丁が下になるように)・ブリを重ならないように入れて沸かし､丁寧にアクを取り除く｡

2､沸けば中弱火にし､砂糖(大さじ3)・みりん(大さじ2)・濃口醤油(大さじ2)・塩(小さじ1/2)を順に加え､落しブタをし､更にフタをし､中弱火で20～30分煮る｡
※じっくりと味を染み込ますため、フタは少し開けた状態にする

3､器に盛り､ダシをかけ､ゆず(少々)を添える｡
→完成!!

◆関連ニュース