9/5～9/9の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを全公開!

☆9/5 鶏の南蛮焼き☆

【材料 2人分】
鶏もも肉･･･2枚
ミニトマト･･･4個
ベビーリーフ･･･50g
ドレッシング･･･適量
すだち･･･1個
～～南蛮だれ～～
山椒の佃煮･･･20g
しょうゆ･･･75ml
みりん･･･大さじ2
酒･･･大さじ2
砂糖大さじ･･･1/2
一味唐辛子･･･適量
長ねぎ(みじん切り)･･･1/2本
しょうが(みじん切り)･･･大さじ

【レシピ】
(1),南蛮だれの山椒の佃煮はみじん切りにしてボウルに入れ､しょうゆ､みりん､酒､砂糖､一味唐辛子､長ねぎとしょうがのみじん切りを加えて混ぜる｡
(2),鶏もも肉の余分な脂を取って筋切りし､(1)に20分漬け込む｡
(3),(2)を魚焼きグリルに入れ､中火で15分焼く｡
(4),(3)を食べやすい大きさに切り､器にベビーリーフ､半分に切ったミニトマトを置き､ドレッシングをかけ､鶏肉を盛り､半分に切ったすだちを添える｡

☆9/6 ホタテのトウチーソース☆

【材料 2人分】
ほたて貝柱･･･8個
ししとう･･･8本
青ねぎ･･･2本
水大さじ2
ごま油･･･小さじ1
小麦粉･･･適量
油･･･適量
～～ほたての下味～～
塩小さじ･･･1/4
こしょう･･･適量
酒･･･小さじ1
片栗粉･･･小さじ2
～～トウチーソース～～
豆豉醤(トウチージャン)･･･大さじ1
酒･･･小さじ2
オイスターソース･･･小さじ1
しょうゆ･･･小さじ1
砂糖･･･小さじ1 1/2

【レシピ】
(1),ほたては固い部分を取り､ほたての下味の塩､こしょう､酒､片栗粉をボウルに合わせ､ほたてに下味をつける｡
(2),ししとうに串で穴を開け､青ねぎは3cm長さに切る｡
(3),トウチーソースの豆豉醤､酒､オイスターソース､しょうゆ､砂糖を混ぜ合わせる｡
(4),ほたてに小麦粉をつけ､鍋に油大さじ1を熱して強火で焼き､裏返して､ししとう､青ねぎの白い部分を加えて炒める｡
(5),(3)に分量の水とごま油を混ぜる｡
(6),(4)に(5)を入れて中火でからめ､残りの青ねぎを炒め合わせ､器に盛る｡

☆9/7 鮭のセージバターソース☆

【材料 2人分】
さけ･･･2切れ
アスパラガス･･･6本
ミニトマト･･･4個
にんじん(輪切り)･･･100g
バター･･･40g
セージ(生)･･･4枚
黒こしょう(粗びき)･･･少量
パルメザンチーズ(粉)･･･大さじ1
生クリーム･･･大さじ1
水･･･大さじ2
塩･･･適量
こしょう･･･適量
バージンオリーブ油･･･適量

【レシピ】
(1),さけに塩､こしょうをし､フライパンにバージンオリーブ油大さじ1を熱し､皮目から中火で焼いて取り出す｡
(2),フライパンの油をふき取り､バターを弱火で熱し､セージ､黒こしょうを加えて香りを出し､生クリームと分量の水を加え､煮立ったら､パルメザンチーズを加えて溶かし､塩､こしょうで味を調える｡
(3),器にさけ､アスパラガスとにんじんの塩ゆで､半分に切ったミニトマトを盛り､セージバターソースを流す｡

☆9/8 ゆで豚のほうれん草だれ☆

【材料 2人分】
豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用)･･･150g
きゅうり･･･1本
ミニトマト･･･2個
塩･･･適量
～～ほうれん草だれ～～
ほうれん草･･･1束(160g)
いりごま(白)･･･大さじ3
砂糖大さじ･･･2/3
みりん･･･小さじ2
しょうゆ･･･大さじ2
だし･･･大さじ2

【レシピ】
(1),豚肩ロース肉は半分に切り､熱湯に水を加えて約80度にし､豚肉をサッとくぐらせ､ザルに上げて水気を取る｡
(2),きゅうりを横半分に切り､ピーラーで薄切りにし､氷水にさらして水気を取る｡ミニトマトは3等分の輪切りにする｡
(3),熱湯に約1％の塩を加え､ほうれん草だれのほうれん草をゆで､氷水に落として水気を取り､ざく切りにする｡
(4),ミキサーにほうれん草だれのほうれん草､いりごま､砂糖､みりん､しょうゆ､だしを入れて攪拌する｡
(5),器にきゅうり､ミニトマト､豚肉を盛り､(4)のほうれん草だれをかける｡

☆9/9 牛ロース肉の甜醤油ソース☆

【材料 2人分】
牛ロース肉(ステーキ用)･･･200g
ブロッコリー･･･1/2株
ラー油･･･適量
塩･･･適量
こしょう･･･適量
油･･･適量
～～甜醤油(テンジャンヨウ)～～
砂糖･･･150g
しょうゆ･･･150ml
酒･･･50ml
八角･･･1個
シナモンスティック･･･1本
長ねぎとしょうが･･･適量
～～ソース～～
甜醤油(テンジャンヨウ)･･･大さじ2
酢･･･小さじ2
にんにく(みじん切り)･･･小さじ1

【レシピ】
(1),甜醤油の砂糖､しょうゆ､酒､八角､シナモンスティック､長ねぎとしょうがを鍋に合わせて弱火にかけ､15分～20分煮つめる｡煮つめたら熱いうちに網で漉して冷ます｡
(2),牛ロース肉は焼く前に室温に置いておき､塩､こしょうし､鍋に油を適量熱して強火で焼き､裏返して中火で焼いて取り出し､アルミホイルで包み､休ませる｡
(3),(1)の甜醤油大さじにソースの酢､にんにくのみじん切りを合わせる｡
(4),牛肉を切り分けて器に盛り､塩ゆでしたブロッコリーを添え､(3)のソース､ラー油をかける｡

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